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© Peter Meade Moment
Emblématique de la gastronomie Alsacienne, la choucroute est l'un des plats régionaux les plus appréciés des français, qui en consomment en moyenne près d'un kilo par an et par personne. Derrière ce plat traditionnel se cache un aliment fermenté aux propriétés nutritionnelles remarquables. Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste à Paris, nous parle de ses nombreux bienfaits !
L'essentiel
Résumé par l’IA, validé par la Rédaction.
Si elle fait aujourd'hui parti du patrimoine gastronomique alsacien, la choucroute est en réalité originaire ... d’Asie ! Elle était proposée aux ouvriers chargés de bâtir la grande muraille de Chine au IIIè siècle avant JC pour gagner en énergie. Et pour cause, une de ses grandes caractéristiques est sa richesse en vitamine C ! Mais pas seulement ... Petit tour d'horizons des vertus de ce chou fermenté.
Nutrition : quelle est la valeur nutritionnelle du chou fermenté ?
La choucroute est un chou, généralement blanc ou du chou alsacien, longuement fermenté dans une saumure, à savoir un mélange d'eau et de sel. Elle compile donc les nombreux intérêts nutritionnels de ce légume crucifère et ceux de la fermentation. Autrement dit, c'est une véritable bombe nutritionnelle !
La fermentation produit en effet des bactéries bénéfiques, notamment des lactobacilles, qui contribuent à l’équilibre et à la diversification du microbiote intestinal.
Est-ce que la choucroute est calorique et fait grossir ?
Bonne nouvelle pour les amateurs : la choucroute (non garnie bien sûre) est très légère puisqu'elle apporte une petite vingtaine de calories pour 100 g seulement.
Les fibres qu'elles contiennent en abondance - à la fois solubles et insolubles - sont par ailleurs précieuses pour quiconque surveille se ligne. "Les fibres insolubles forment une sorte de filet autour du bol alimentaire qui limite l'absorption des sucres et des graisses, et les solubles gonflent au contact de l'eau dans l'estomac et favorisent la satiété" explique notre experte.
Donc non seulement la choucroute ne fait pas grossir, mais elle entièrement recommandée dans le cadre d'un régime minceur.
Attention toutefois, elle est traditionnellement servie garnie, avec du lard, de la saucisse de Strasbourg et du cervelas ... à la fois riches en calories et en graisses saturées !
Digestion, intestins, microbiote : est-ce que la choucroute cuite est bonne pour la santé et quelles sont ses vertus et propriétés ?
Le chou fermenté utilisé pour le plat traditionnel présente de très nombreux bienfaits santés, principalement liés à ses fibres, ses nombreux micronutriments, antioxydants et ses probiotiques.
"Les composés phénoliques présents en abondance permettent de lutter contre le stress oxydatif, le vieillissement prématuré et les maladies cardiovasculaires" commente la diététicienne.
Les fibres contribuent à favoriser la satiété, à réduire le taux de mauvais cholestérol et à réguler la glycémie. "Elles sont également associée à une diminution du risque de développer un cancer colorectal" ajoute l'experte.
Last but not least : les probiotiques ! Ils sont nombreux et variés, avec notamment Lactiplantibacillus plantarum et Leuconostoc mesenteroides, qui contribuent à l’équilibre et surtout à la diversité du microbiote intestinal. "On connait aujourd'hui l'importance d'une flore intestinale riche et saine sur la santé globale, que ce soit sur la digestion, l'immunité et même sur l'humeur" insiste la nutritionniste.
Le seul bémol de la choucroute est sa richesse en sel, indispensable à sa fermentation.
En moyenne, elle contient 600 à 800 mg de sodium pour 100 g, soit environ 1,5 à 2 g de sel. Cela représente 25 à 30 % de l’apport quotidien maximal recommandé par l’Organisation mondiale de la santé, fixé à 5 g de sel par jour. Lorsqu'elle est consommée garnie, le sel de la choucroute s'ajoute à celui des charcuteries servies avec la choucroute.
Est-ce que la choucroute est bonne pour le foie ?
Si la choucroute ne détoxifie pas le foie à proprement parler, ses fibres et ses probiotiques, contribuent à soutenir l’équilibre intestinal, un élément clé du bon fonctionnement hépatique. Un microbiote équilibré limite en effet le passage de toxines vers le foie, ce qui réduit sa charge de travail. Par ailleurs, les composés soufrés et les polyphénols qu'il contient participent aux mécanismes naturels de défense cellulaire, y compris au niveau hépatique.
Enfin, du fait de sa faible valeur énergétique, elle peut aider à maintenir un poids stable, ce qui est bénéfique pour prévenir la stéatose hépatique non alcoolique (aussi connue sous le nom de maladie du foie gras).
La choucroute est donc un allié indirect, mais intéressant, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et hépatoprotectrice.
Est-elle recommandée en cas de diarrhée ou de constipation ?
La choucroute est riche en fibres à la fois solubles et insolubles, ce qui la rend efficace pour booster les transit paresseux. "On la recommande plutôt en cas de constipation, et elle est en revanche plutôt déconseillée pour les personnes qui souffrent de diarrhées" tranche Alexandra Murcier.
Favorise-t-elle les gaz intestinaux ?
Oui, la choucroute peut provoquer des gaz, en particulier lorsqu’on n’y est pas habitué.
Et pour ceux qui la mettent régulièrement au menu, cet effet a tendance à diminuer avec le temps, à mesure que l’intestin s’adapte.
Peut-on manger de la choucroute le soir ?
Contrairement à une vieille croyance, aucun aliment n'est interdit le soir, ni même contre-indiqué. "On entend souvent dire qu'il faut manger léger le soir pour éviter de prendre du poids, ça n'est pas le cas. La perte de poids dépend du niveau calorique de la journée totale. On peut tout à fait avoir un déjeuner léger et un dîner plus copieux, tant que l'on reste en déficit calorique" insiste Alexandra Murcier.
Il n'y a donc aucune contre-indication à manger de la choucroute le soir, si ce n'est l'éventuel inconfort digestif qu'elle peut occasionner, qui risque éventuellement de perturber l'endormissement.
