Manger des œufs le soir, bonne ou mauvaise idée ?

Dans toutes les assiettes, en toutes saisons, ajouter des œufs dans ses menus est toujours une bonne idée. Source de protéines, d’oméga 3 et 6 et de vitamines, il est apprécié pour ses propriétés rassasiantes et protéinées. Mais aussi pour ses vertus bénéfiques pour le sommeil.

L’œuf est avant tout une source de protéines précieuse. Pour 100 g d’œuf cru, on compte bien 12,8 g de protéines. (Ce n’est pas pour rien qu’il est le chouchou des sportifs !)

Mais au-delà de sa richesse en protéines, l’œuf cru est aussi riche en lipides (9,83 g pour 100 g). Attention néanmoins, la totalité de ces lipides sont contenus dans le jaune de l’œuf. Le blanc ne contient ni graisses, ni cholestérol, tandis que le jaune, est lui riche en graisses saturées (presque 9 g pour 100 g) et contient également du cholestérol (930 mg pour 100 g).

L’œuf cru est aussi très pauvre en glucides (0,27 g pour 100 g) ce qui en fait un allié minceur intéressant.  

Globalement, « les œufs sont une option simple et efficace » intervient Clara Ledoux Morvan, diététicienne et nutritionniste. « Ils apportent des protéines de haute qualité, sans impact important sur la glycémie et sont globalement bien digérés s’ils sont cuits simplement. Ils conviennent donc à un repas léger », comme le repas du soir.

Les œufs ont la faculté de prodiguer une sensation de satiété pendant plusieurs heures après leur consommation. Le matin, cela permet donc, en théorie, d’éviter une collation à 10 heures. Le soir, cela permet de limiter les grignotages de fin de soirée, voire pendant la nuit.

Mais ce n’est pas tout ! L’œuf présente un avantage supplémentaire lorsqu’il est mangé le soir. Il contient du « tryptophane et de la vitamine D, deux substances impliquées dans la régulation du rythme circadien et les voies de neurotransmission qui soutiennent la synthèse de la sérotonine, l’hormone du bonheur, et de la mélatonine dont l’action soporifique nous aide à nous endormir » (source 2).

L’œuf est indiscutablement un allié santé, mais la cuisson est déterminante.

Le blanc d’œuf est riche en anti-protéases, des molécules limitant la digestibilité des protéines. Alors, pour s’en débarrasser, il est nécessaire de les cuirs. Mais d’un autre côté, le jaune d’œuf à intérêt à rester le plus cru possible afin de préserver, la vitamine A, la vitamine E et les caroténoïdes qu’il contient. Ensemble de nutriments qui donne ses caractéristiques antioxydantes à l’œuf.

On a donc d’un côté un blanc d’œuf qui doit être cuit, et un jaune d’œuf qui doit rester cru. Ainsi, les cuissons à privilégier sont :

 Les œufs sont des ingrédients relativement sains car riches en protéines de bonne qualité et modérément riches en graisses lorsque consommés avec le jaune, ainsi une personne en bonne santé peut en consommer sans problème jusqu’à deux par jour, si accompagnés d’une alimentation équilibrée.

En revanche, une personne souffrant d’hypercholestérolémie doit faire attention au taux de cholestérol contenu dans le jaune d’œuf, mais cela ne doit pas dire qu’il faut complètement l’éliminer de son alimentation !

Consommer deux à trois œufs par semaine n’impacte pas le taux de mauvais cholestérol dans le corps, si l’ensemble de l’alimentation suit le pas. Il faut donc surveiller à côté sa consommation de fromages, de beurre et de crème.

Pour en profiter pleinement, voici nos meilleures recettes :