Peut-on manger des asperges quand on a du cholestérol ?

L’asperge, c’est l’aliment détox par excellence. Très pauvre en lipides et riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, c’est un excellent allié pour la santé.

L’asperge est composée de multiples nutriments, mais ce qui est aussi intéressant dans sa composition, c’est qu’elle est composée à 90 % d’eau. Pour 100 g, l’asperge contient 94 g d’eau, ce qui en fait l’un des aliments les plus riches en eau, comme le concombre.

Et qui dit riche en eau, dit aliment diurétique. Avec ses 172 g de potassium pour 100 g d’asperges, son asparagine, un acide aminé et son faible taux de sodium, l’asperge favorise les sécrétions urinaires et permet par la même, de limiter les risques de rétention d’eau.

L’asperge est aussi pauvre en glucides. Pour 100 g, elle n’en contient que 1,2 g dont 1,03 g de sucres. Elle est donc idéale à intégrer dans ses menus lorsque l’on cherche à perdre du poids.

« Oui, on peut manger des asperges quand on a du cholestérol, sans restriction particulière », précise Clara Ledoux Morvan, diététicienne et nutritionniste.

Les fibres solubles, distinguées des fibres insolubles, absorbent l’eau et forment un gel dans l’intestin qui permet de ralentir la digestion et d’améliorer la formation des selles. Mais aussi et surtout, de ralentir l’absorption cholestérol.

L’asperge est aussi intéressante pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie, en raison de sa richesse en « antioxydants, qui contribuent à limiter l’oxydation du mauvais cholestérol (LDL), un mécanisme impliqué dans l’athérosclérose ».

Une maladie qui est caractérisée par la formation de plaques d’athérome dans la paroi des artères. Ces plaques sont elles-mêmes constituées des dépôts de cholestérol qui viennent petit à petit, bloquer les artères, et provoquer par la suite, des maladies cardiovasculaires.

Si l’asperge en elle-même ne représente aucun danger pour les personnes atteintes d’hypercholestérolémie, il faut prêter attention au condiment qui l’accompagne.

On pense notamment à la sauce hollandaise, qui gagne la médaille d’or pour sa richesse en graisses saturées. Principalement composée de beurre, elle est certes très savoureuse, mais elle est surtout mauvaise pour la santé cardiovasculaire. Et sa richesse calorique ne rassasie pas !

Ensuite, la sauce béarnaise est presque aussi riche que la sauce hollandaise. Aussi composée de beurre et de jaunes d’œufs, elle est à la fois très riche en graisses saturées, et très calorique. Elle présente les mêmes problèmes que la sauce hollandaise, à la différence de l’estragon qui apporte une note aromatique supplémentaire.

La sauce mousseline, elle, ressemble à la sauce hollandaise également, mais en plus légère, car elle est composée de blancs d’œufs montés en neige au lieu des jaunes d’œufs habituels. Toutefois, le beurre qu’elle contient reste là aussi, problématique.

La sauce maltaise, une variante de la mayonnaise avec parfois, une touche de citron, présente l’avantage de pouvoir varier ses ingrédients. Elle peut être faite avec de l’huile végétale au lieu du beurre, néanmoins, en grande quantité.

Finalement, la sauce à privilégier pour une meilleure santé des artères, c’est la vinaigrette ! Généralement faite avec de l’huile d’olive, elle est riche en graisses insaturées, des bonnes graisses indispensables à notre métabolisme. L’huile de colza est aussi une bonne option.

Pour profiter au mieux des asperges au printemps, voici nos meilleures recettes :

Sources

Entretien ce 20 avril 2026 avec Clara Ledoux Morvan, diététicienne et nutritionniste.